鲳鱼又叫鮀鱼，昌侯龟，昌鼠，鲳鳊，镜鱼，平鱼，白昌，叉片鱼，属于鲈形目，鲳科。体短而高，极侧扁，略呈菱形。头较小，吻圆，口小，牙细。以甲壳类等为食。初夏游向内海产卵，为食用经济鱼类。当然也成为作为餐桌上的一道美味佳肴深受老百姓喜爱。鲳鱼的做法有很多，*常见的就是红烧的，下面就给大家分享一下红烧鲳鱼的做法!
食材：
红鲳一条约350g左右，去鳞、去鳃和内脏，清洗干净。郫县豆瓣酱一大勺，葱一段、姜两片、蒜三瓣。
做法：
1、鲳鱼去内脏后用水冲洗干净，在鱼的身上两侧斜划两三刀。
2、加入盐、料酒5ml、姜片腌**刻。
3、大蒜切片、辣椒切圈、小葱切碎。
4、将鲳鱼两面拍上少许干淀粉备用。
5、炒锅烧热，用姜块擦拭锅底，放入少许油烧热，将鲳鱼放入锅中，用小火煎至两面金**后，盛出沥油。
6、锅留少许底油，爆香葱、姜、蒜片，下鲳鱼，加入生抽、老抽、料酒、白糖。
7、再加入适量清水(水与鲳鱼持平)，大火烧开后转小火煮至汤汁浓稠，将鲳鱼盛出盘中。
8、剩余的汤汁用水淀粉勾芡淋在鲳鱼身上，*后撒上香葱即可。
以上就是红烧鲳鱼的做法，做的时候要注意豆瓣酱本身很咸的，鱼不要另外再放盐了。先把汤汁烧开再放鱼可以祛去鱼腥味儿。
